Хлебобулочные и кондитерские изделия являются традиционными и востребованными продуктами в рационе. Их качество и безопасность напрямую влияют на здоровье потребителей.
Хлеб — важный источник питательных веществ: клетчатки, белков, углеводов, витаминов и минералов. Его пищевая ценность зависит от состава, технологии производства и условий хранения.
На что обратить внимание при покупке
- Внешний вид. Форма должна быть правильной, без вмятин, трещин или боковых наплывов.
- Состояние мякиша. Хлеб должен быть хорошо пропеченным, эластичным, с равномерной пористостью, без комков и пустот. После легкого сжатия булка должна восстанавливать форму.
- Признаки порчи. Липкий, тянущийся мякиш может свидетельствовать о заражении картофельной палочкой или плесневыми грибами. Такой продукт употреблять нельзя.
Основные рекомендации по покупке хлебобулочных изделий
- Совершайте покупки только в стационарных торговых точках, где соблюдаются условия хранения и реализации.
- Внимательно изучайте маркировку на упаковке: должны быть указаны наименование и адрес изготовителя, дата производства, срок годности, условия хранения и полный состав продукта.
- Отдавайте предпочтение изделиям, обогащенным витаминами и минералами, а также продуктам из ржаной муки, муки грубого помола или с отрубями.
- При необходимости запрашивайте у продавца документы, подтверждающие качество и безопасность продукции (декларацию о соответствии, транспортную накладную).
- Не приобретайте изделия в поврежденной или загрязненной упаковке.
Особенности выбора и хранения кондитерских изделий
Ассортимент кондитерских изделий (печенье, конфеты, шоколад, торты, вафли и др.) очень широк. Это, как правило, высококалорийные продукты с большим содержанием сахара и жиров.
Ключевые правила при покупке
- Обращайте внимание на условия хранения в торговом зале. Продукция должна находиться в чистом, сухом, хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов и резких перепадов температуры.
- Тщательно проверяйте этикетку. Информация о производителе, составе, дате изготовления, сроке годности и условиях хранения должна быть полной и четкой.
Сроки годности и условия хранения
- Сроки годности кондитерских изделий сильно варьируются в зависимости от состава:
- Шоколад и карамель: от 1 до 12 и более месяцев.
- Пастила, зефир: до 3 месяцев.
- Мармелад: от 15 суток до 3 месяцев.
- Печенье, вафли, пряники: от 15 суток до нескольких месяцев.
- Торты и пирожные с кремом (без консервантов): не более 72 часов при температуре +2…+4 °C.
- Кексы: не более 7 суток.
- Торты с консервантами, вафельные торты: от 15 суток до 1 месяца.
- Для большинства кондитерских изделий критически важны низкая влажность (не более 70-75%)и прохладное место хранения (не выше +18 °C), если иное не указано производителем.